红烧肉说,食谱笔记

不过宋代的酒是发酵酒,酒精度数低,度数和雪花纯生差不多,至于高度白酒是到了元代发明蒸馏技术才出现的,那是后话。

东坡肉的做法图解步骤:

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1.五花肉洗净,用刀将肉皮刮净。锅中加水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出。

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2.切成2CM见方的块备用。

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3.取砂锅,在锅底垫上竹篦子,我没有,用了几根扁的雪糕棍代替垫底。

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4.铺上葱段和姜片。

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5.将五花肉皮朝下码入砂锅中,加入冰糖。

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6.倒入生抽、老抽。

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7.倒入黄酒。

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8.用锡纸将砂锅口封住。

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9.盖上盖子,转最小的火,焖制2小时关火。

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调料

花一天时间喝酒才喝了一瓶“易拉罐”,五合为半升,宋朝半升约三百毫升。这酒量还用写诗来显摆,也真是醉了。

百度了一下东坡肉的来历:杭州名菜,色、香、味俱全,慢火、无水、多酒是制作这道菜的诀窍。成品色泽红亮,酥烂而形不碎,入口香糯不腻,带有酒香,十分美味。
宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:慢著火,少著水,火候足时它自美。不过,烧制出被人们用他的名字命名的东坡肉,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的苏堤春晓。
当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把连酒一起送领会成连酒一起烧结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧东坡肉。

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原标题:红烧肉说,苏东坡是一个拯救杭州的“网红”

东坡肉的食材:

主料: 五花肉650g 辅料: 黄酒300g 生抽50g 老抽5g 冰糖50g 姜适量
葱2根

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓。”

这么多猪肉怎么吃呢?!苏东坡的吃货智慧再次爆棚,对于猪肉的烹饪,动了一番脑筋,他在《猪肉颂》这样写道:

1.五花肉洗净,用刀将肉皮刮净,放入冷水中浸泡30分钟,去除血水,捞出,切成2CM见方的块备用

老百姓为了感谢苏东坡的功德就给苏东坡送来猪肉,以表示自己的心意。

宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

苏东坡饱受政治磨难却依旧乐观向上,淡定自若。乐观的性格也成就了苏东坡好吃好酒爱显摆的“网红”人生。

3.取砂锅,在锅底垫上竹篦子(我没有,用了几根扁的雪糕棍垫底,效果也不错),篦子上铺葱段和姜片,然后将五花肉皮朝下码入砂锅中

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2.锅中倒水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出备用

“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。

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    五花肉650克

肉酥烂而不碎,

饮食小常识

苏东坡的房间四壁画满雪景,美其名日“雪堂”,那一缸混合酒就存放在雪堂里,故此这老兄为它取名“雪堂义樽”。

6.将焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入小陶罐里,将剩余汤汁也一同倒入,盖上罐子盖,蒸30分钟即可食用(如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行)

当时的权贵只吃羊肉,价格很高。猪肉腥臊,只有穷苦人才吃。

5.用锡纸将砂锅口封住(原始做法是用桃花纸俺没有,锡纸的效果也不错,锡纸没有也可用牛皮纸之类,大家可以就地取材哈),盖上盖子,转小火,焖制2小时熄火

贵者不肯食,贫者不解煮。

东坡肉的做法

客人们都说这混合酒好喝,常常有显贵走几十里路来讨酒喝,甚至他的酒被同僚带到首都送给宰相王安石品尝,连后任宰相司马光也喝过他的“鸡尾酒”。

4.倒入黄酒、酱油、冰糖,将小葱结放在最上面,大火烧开

黄州好猪肉,价贱如泥土。

用料主料

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  • 冰糖80克
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 生抽半杯
  • 老抽少许
  • 黄酒300克
  • 小葱2棵

直到现在,杭州还在消费着苏东坡,一条苏堤饱了杭州人的眼福,一块东坡肉饱了杭州人的口福,只是苏东坡的“鸡尾酒”早就没了踪影。

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当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。

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东坡肉杭州名菜,色、香、味俱全,慢火、无水、多酒是制作这道菜的诀窍。成品色泽红亮,酥烂而形不碎,入口香糯不腻,带有酒香,十分美味。

但家人烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”,然而烧制出来的红烧肉,吃起来更觉味道鲜美,于是人们称其为“东坡肉”。

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